RICETTE

Pasta alla crema di peperoni

  • Difficoltà Difficile
  • Portata Primo
  • Tempo di preparazione 1 ora e 30

Ingredienti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 piccolo peperone giallo,1 piccolo peperone rosso, 250 ml circa di brodo vegetale, 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva, 1 cipolla rossa, sale, pepe, 2 foglie di basilico, 160 g di pasta, ricotta salata

Lavare i peperoni, rimuovere i torsoli, i semi e le nervature bianche e ridurli a cubetti. scaldare il brodo vegetale. mettere due cucchiai d'olio in una padella e tritarvi finemente la cipolla. farla dorare a fiamma media, quindi unire i peperoni. mettere un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e mezzo mestolo di brodo vegetale caldo. far cuocere per 10 minuti a fiamma media, girando di tanto in tanto. trascorso il tempo di cottura scoperchiare e far cuocere altri 5 minuti. unire poco brodo vegetale se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo. terminata la cottura tenere da parte due cucchiaiate di peperoni e frullare il resto assieme ad un cucchiaio di brodo vegetale e due foglie di basilico lavate e spezzettate. mettere la crema ottenuta in una ciotola. lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla senza scuoterla eccessivamente e condirla nella ciotola mescolando accuratamente. servire decorando con i peperoni tenuti da parte e scaglie di ricotta salata.

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