Pestare (non frullare!) gli spicchi d'aglio in un mortaio tutto di legno o meglio di marmo con pistone in legno di ulivo, aggiungere olio e pestare, aggiungere sale e continuare a pestare fino ad ottenere una consistenza cremosa ma grossolana. a parte, in un piatto, ridurre in pezzettoni il pomodoro, aggiungere la salsina d'aglio e aggiustare di sale e olio. cuocere la pasta abbastanza al dente, scolarla e condirla in un'insalariera con la salsa d'aglio e pomodoro. spezzettare con le mani qualche foglia di basilico sulla pasta. condire a piacere con una manciata di pecorino grattugiato, ricotta salata o pan grattato tostato con frutta secca. eccetto la pasta non va cotto nulla.
-
Difficoltà Difficile
-
Portata Primo
-
Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Pasta (reginelle), aglio (c.ca uno spicchio a persona), olio q.b., pomodori pelati o a pezzettoni, qualche foglia di basilico freschissimo, sale q.b., pecorino o ricotta salata o pangrattato tostato con frutta secca.
Condividi