Parmigiana vegetariana

Affettare la melanzana metterla nel colapasta a strati cosparsi di sale fino dopo mezz'ora strizzare le fette passarle nella farina e nell'uovo sbattuto e senza sale e friggerle in olio di semi asciugare su carta da cucina intanto che la melanzana riposa preparare il sugo vegetariano nel tritatutto mettere un barattolo di pelati 1 carota i gambo sedano mezza cipolla prezzemolo aglio e sale a piacere tritare il tutto mettere in un pentolino con un pizzico di zucchero far cuocere mezz'ora a fine cottura aggiungere un po' di olio di oliva in una terrina mettere un po' di sugo e un goccio di olio poi a strati fetta di melanzana sugo quanto basta per sporcare/coprire la melanzana formaggio a fette a piacere o entrambi scamorza affumicata /quartirolo spolverata di grana fino ad esaurimento delle melanzane l'ultima melanzana va coperta di sugo e grana in forno per 20/30 min a 180°