Pappardelle di Spinaci

Pulite, lavate e lessate gli spinaci in poca acqua salata. scolateli bene e fateli asciugare in una pentola a fiamma bassa mescolandoli spesso fino a quando tutta l'acqua sarà evaporata completamente. sul tavolo preparate la farina a fontana, unite sale, uova e spinaci. impastate gli ingredienti con ic mani finoa ottenere un composto liscio e compatto. fatene una palla, ricopritela con un tovagliolo e fatele riposare per circa 30 minuti in un luogo fresco. tirate poi il più possibile la pasta con il mattarello. arrotolatela e tagliatela con un coltello, formando delle pappardelle di circa 1 centimetro.se la possedete, usate la macchinetta apposita.lessate le pappardelle in abbondante acqua salata, scolate quando vengono a galla e conditele con olio e salsiccia fatta soffriggere insieme, per qualche minuto durante la cottura della pasta.