Sciogliete il lievito di birra in due dita di acqua tiepida, aspettate che faccia la schiuma (così vedete se è attivo sul serio) e poi aggiungetelo alle farine precedentemente miscelate. schiacciate le patate con lo schiaacciapatate e impastate aggiungendo poco per volta l'acqua, il sale e il rosmarino. lavorate per una decina di minuti, unendo farina se l'impasto risultasse troppo molle. fate una palla e lasciate lievitare coperto in luogo tiepido per 40 minuti. riprendete l'impasto, formate velocemente tre filoncini, infarinate per bene una teglia, poggiateci i filoncini e lasciate riposare per 10 minuti. voltateli delicatamente e lasciate lievitare fino al raddoppio coperti da uno strofinaccio. scaldate il forno a 200° e cuocetevi i filoni per una ventina di minuti. lasciate raffreddare su una gratella. si congelano molto bene.
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