Cuocere la carne con le verdure e il vino per farne uno stracotto. passare tutto al tritacarne fino per due vlte, poi aggiungere la buccia di limone, 1 uovo, il parmigiano e regolare di sale e pepe. riempire le olive, infarinarle, passarle nell'uovo e poi nel pan grattato. friggere in tanto olio bollente e dorarle. servire calde.
Ingredienti
300 g di olive ascolane denocciolate, 200 g di carrè di manzo, 100 g di carne di vitello, 100 g di carne di maiale, mezzo petto di pollo, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, buccia grattugiata di un limone, 2 uova, parmigiano, sale, pepe, vino bianco, farina 00, pan grattato.
