Mousse di arancia

Montare a neve ferma 3 bianchi d'uovo e riporre in frigorifero. in una pentolina fare uno zabaione con 3 rossi d'uovo e 100 gr. di zucchero; appena è montato unire la scorza grattugiata di un'arancia ben lavata ed asciugata, 30 gr. di farina (poco per volta) ed il succo di 4 arance. amalgamare bene e porre la pentolina sul fuoco a fiamma bassa, mescolare e portare ad ebollizione. appena incomincerà a formarsi una pellicola sul cucchiaio di legno utilizzato per girare, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. quando sarà fredda, incorporare delicatamente il bianco montato a neve, versare in coppette e conservare in frigo fino al momento di servire. prima di portare in tavola, decorare ciascuna coppetta con una fettina di arancia.