RICETTARIO

Mostaccioli Napoletani

  • DESSERT
  • FACILI E VELOCI
  • DIFFICILE
  • 1 ORA E 30

INGREDIENTI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Farina integrale di grano 550 g,zucchero 500 g ,acqua 200 g ,buccia di arancio grattugiata (una), 5 g di pisto (ovvero mescolanza di spezie in polvere): cannella, chiodi di garofano, noce moscata, etc.,ammoniaca in polvere 2 g. per la guarnizione: naspro al cioccolato (da reperire in pasticceria)

PREPARAZIONE

Prima fase setacciate la farina integrale. per chi vuole, ho scritto qualche maggiore dettaglio sull'uso della della farina integrale. grattuggiare la buccia di arancio, ed aggiungere zucchero e spezie. impastare bene tutti gli ingredienti aggiungendo a poco a poco l'acqua, fino ad ottenere una pasta duretta. metterla in una scodella non di metallo fin oltre l'orlo. ricoprire e sigillare bene l'impasto con più giri di pellicola trasparente. sigillare poi con la pellicola anche la ciotola con il contenuto. riporre in luogo fresco ed asciutto per almeno 20 giorni, in modo che la pasta 'maturi'. seconda fase trascorsi i venti giorni, rovesciare la pasta sul tavolo infarinata (farina integrale); stenderla col matterello in modo da avere una sfoglia alta circa un centimetro e ricavare da essa dei rombi col tagliapasta. disporre i rombi su di una teglia non imburrata ma cosparsa con un buon velo di farina integrale. infornare a calore vivace (non meno di 180°) in forno già caldo: cuociono in pochi minuti. non devono seccarsi troppo. quando saranno freddi, spazzolarli con una piccola spazzola a pelo duro per togliere la farina e spennellarli di naspro, prima nella parte inferiore e, quando questa è asciutta, nella parte superiore. far asciugare bene, poggiandoli possibilmente su una rete.ripetete quindi l'operarazione sull'altro lato, e fate asciugare. in una scatola di latta si conservano bene per almeno dieci giorni.

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