Millefoglie di porcini, speak e fontina

Pulite bene i funghi e tagliateli a fette di circa 2/3 mm di spessore. dovete ottenere circa 24 fette regolari (conserverete gli scarti per un altra preparazione, un risotto per esempio, o una zuppa). scaldate bene una bistecchiera di ghisa a fuoco alto e grigliate i funghi sui due lati fino a quando saranno ben dorati. confezionate a questo punto dei "tramezzini" sovrapponendo una fetta di fungo, una mezza fetta di speck, una fettina di fontina, una di fungo e completate con un altro strato di speck, di fontina e di fungo. fermate con uno stecchino di legno e sistemate in un cartoccio di carta da forno oppure stagnola. prima di chiudere i cartoccio, versate un cucchiaino di panna e cospargete con sale e un po' di rosmarino tritato. quando tutti i cartocci sono pronti, allineateli in una pirofila e passate nel forno già caldo a 200° per 5 minuti, quindi servite subito i piccoli millefoglie nei loro cartocci, magari con una bella insalata di contorno.