500 g di merluzzo (baccalà), 400 g di pomodoro maturo, 50 g di olio d'oliva, 2 spicchi d'aglio, 100 g di farina, prezzemolo, sale, pepe.
Mettete a bagno il merluzzo in abbondante acqua e lasciatelo lì per circa due giorni, cambiando l'acqua tre o quattro volte al giorno. scolate il pesce, tagliatelo a pezzi regolari, diliscateli accuratamente e asciugateli. ponete sul fuoco una casseruola con 50 g di olio. appena sarà caldo, mettetevi i pomodori, salateli, pepateli, portate a bollore, poi unite il trito di prezzemolo e aglio e cuocete a fuoco moderato. passate nella farina i pezzi di merluzzo e poi friggeteli in abbondante olio. disponeteli su un piatto da portata, irrorateli con la salsa preparata e servite.
