Meringhe

In una capace terrina versare tre bianchi di uova fresche, non fredde di frigorifero, aggiungere un pizzico di sale e con l'aiuto di una frusta elettrica od a mano, montare gli albumi a neve molto ferma. unire a questo punto, a pioggia, 200 gr di zucchero al velo, continuando sempre a sbattere. appena tutto lo zucchero sarà stato incorporato, versare il composto in una sacca da pasticciere con bocchetta larga e distribuirlo su un foglio di carta oleata imburrato, posto a sua volta su una placca da forno precedentemente imburrata. i vari monticelli di meringa dovranno essere disposti ciascuno ad una distanza di 3 cm. prima di mettere al forno, spolverizzare le meringhe con poco zucchero al velo e far riposare per 10 minuti. indi introdure la placca in forno a minima temperatura, lasciando la porta del forno semichiusa. le meringhe saranno pronte quando avranno formato una leggera crosticina superficiale, senza colorirsi. staccarle dalla carta oleata solo quando saranno completamente fredde.