Fate cuocere le melanzane intere sulla piastra, oppure nel forno. quando queste sono ben cotte, sbucciatele e mettete la polpa in una ciotola. con coltello e forchetta sminuzzatele bene fino ad ottenere una poltiglia omogenea, e condite con aglio a scaglie, capperi, sale, pepe e olio di oliva.
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