4 melanzane tonde, 500 g di pomodori freschi, 1 mozzarella, 1 cipolla piccola, 1 uovo, 1 pizzico di origano, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai di olio d'oliva,olio per friggere, pangrattato e sale
Affettate la mozzarella e lasciate che perda la sua acqua sierosa per 2 ore. lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a fette spesse 5 mm; mettetele in uno scolapasta e cospargetele con sale grosso in modo che perdano la loro acqua di vegetazione. dopo mezz ora lavatele, premetele delicatamente e asciugatele.sbattete con una forchetta l'uovo in un piatto fondo,immergetevi le melanzane e passatele nel pangrattato.scaldate abbondante olio in una casseruola, friggetevi le melanzane fin quando saranno dorate, poi adagiatele su di un foglio di carta assorbente da cucina. sbollentate i pomodori, sbucciateli, tagliateli a metà, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti.scaldate l'olio d'oliva in una teglia e fatevi appassire la cipolla tagliata finemente; dopo 4-5 minuti aggiungetevi i pomodori, lo zucchero, salate e portate a cottura a fuoco basso.sistemate le fette di melanzane fritte sulla placca del forno, adagiatevi sopra le fette di mozzarella, cospargetevi l'origano e passate la preparazione in forno caldo a 180ø c per 10 minuti.servite le melanzane ben calde con la salsa al pomodoro a parte.v
