Mandorlini del ponte

Sbollentare le mandorle in acqua, scolarle e spellarle. metterle poi ad asciugare in forno e tostarle un pochino. dopo tritarle grossolanamente. montare a neve gli albumi e aggiungervi poi lo zucchero, continuando a lavorare; mettere a scaldare a bagnomaria, mescolando sempre, in modo da far sciogliere lo zucchero e addensare gli albumi. dopo 20 minuti abbondanti, spegnere il fuoco e togliere la ciotola dal bagnomaria; unire le mandorle tritate e poi la farina; mescolare con cura fino ad ottenere un composto uniforme e sodo. imburrare una placca, infarinarla e quindi adagiarvi il composto a cucchiaiate, distanziando i mucchietti. passare in forno a 180° e cuocere. una volta pronti, togliere i mandorlini dal forno, farli raffreddare e servirli.