Lumaconi imbottiti

Far sciogliere in una padella 30 gr di burro, indi aggiungere 400 gr di carne macinata e fare insaporire. aggiungere un mestolo di ragù ed 1,5 kilo di ricotta romana amalgamando gli ingredienti. tagliare a dadini 500 gr di fiordilatte (o di provola affumicata, secondo il gusto preferito) ed unire al composto. nel frattempo lessare per massimo 5 minuti 1,5 kilo di lumaconi, colare e condire con poco sugo. versare sul fondo di una o più teglie da forno del ragù e disporvi i lumaconi imbottiti con il composto di ricotta. coprire con altro sugo di ragù ed abbondante parmigiano grattugiato e passare in forno a 220° gradi per far gratinare. far riposare la pasta alcuni minuti prima di servire.