500 g di lumache lavate e spurgate, 1/2 bicchiere abbondante di olio, 2 spicchi di aglio, 200 g di finocchio selvatico, 1/2 kg di pomodori pelati a pezzi, sale, peperoncino macinato.
Far soffriggere nell'olio l'aglio e il finocchio tritati finemente. quando sono ben rosolati, aggiungere una bella spolverata di peperoncino e poi i pomodori pelati. cuocere per circa un'ora, aggiustare di sale quindi aggiungere le lumache. proseguire la cottura con fiamma normale mescolando con delicatezza con un cucchiaio di legno e ruotando la padella con molta attenzione per non rompere i gusci. aggiungere un bicchiere di acqua calda, coprire la padella con un coperchio e far bollire ancora per circa un'ora fino a quando il liquido non sia consumato. servire in tavola ben calde. si mangiano con le mani e si estraggono dal guscio aiutandosi con gli stuzzicadenti.
