Preparare la pasta sciogliendo il lievito in qualche cucchiaio di acqua appena appena tiepida, aggiungendo la quantità di acqua tiepida necessaria ad ottenere un'impasto soffice e liscio. mettere la pasta a lievitare in una ciotola coperta con un telo e in luogo tiepido. nel frattempo, friggere nell'olio caldo la dadolata di melanzane e dopo averle ben scolate mischiarle alla mozzarella, tagliata in minuscola dadolata, e ai pomodorini, tagliati anche questi in minuscola dadolata. condire il tutto con una spolveratina di sale. appena la pasta sarà raddoppiata di volume stenderla in uno spessore di 2 cm e ricavrne dei dischi del diametro di 10 cm. farcirli al centro con la farcia preparata, sovrapporre un secondo disco e, aiutandosi con i rebbi di una forchetta, sigillarli bene. friggere le accartocciate nell'olio caldo girandole finché saranno dorate quindi servirle ben calde.
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