Latterino in Carpione alla Lariana

1. pulite e lavate i latterini, asciugateli, passateli nella farina bianca e friggeteli in olio bollente, salandoli appena saranno pronti.2. mettete i latterini fritti in una terrina copriteli con aceto bollente e cospargeteli di prezzemolo tritato.3. aggiungete alcuni spicchi d'aglio, erbe aromatiche e posate sui latterini un piatto che eserciti su di loro una leggera pressione.4. tenete in questa marinata sei ore prima di servire. si conservano diversi giorni.-consiglio: i latterini piccolissimi, di 2 o 3 centimetri di lunghezza, sono noti a siracusa e catania col nome di "muccu" e vengono cacinati nel modo sequente:metteteli in un colino e lavateli sotto l'acqua corrente, mescolateli con prezzemolo e aglio tritati e fatene frittelle rotonde e piatte di circa 5 cm. di diametro; infarinate e friggete.