Involtini di salmone con salsa di finocchio

Tagliare i tranci di salmone per il lungo in 4 parti e avvolgere ognuna in una fetta di prosciutto crudo. far scaldare in una padella capiente due noci di burro e due cucchiai di olio e far rosolare gli involtini per pochi minutii. nel frattempo lessare il finocchio a fettine per una decina di minuti in poca acqua salata, quindi frullare con un po' di olio e una macinata di pepe fino ad ottenere una crema. servire gli involtini su un letto di crema di finocchio e volendo decorare con qualche ciuffetto di finocchio e un paio di fettine di prosciutto crudo croccante arrostito insieme agli involtini.