500 gr di pesce spada,25 gr di uva passa, 25 gr di pinoli sgusciati ,2 acciughe senza lische,50 gr di pan grattato ,25 gr di parmigiano grattugiato, olio d'oliva extra vergine, sale , pepe q.b. ,1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio ,1 cipolla bianca ,alcune foglie di alloro
Tagliate il pesce spada a fette piccole e regolari togliendo la pelle dei bordi e spianatele. (dovranno essere spesse mezzo centimetro). conservate un po' di pesce spada (150 grammi circa) per la farcia che preparerete come segue: rosolate in un tegame con olio, l'aglio, il pesce spada rimasto tritato ed il prezzemolo, anch'esso finemente tritato. a parte fate sciogliere, in poco olio le acciughe pulite e deliscate ed unitele, insieme ai passolini, i pinoli, il pan grattato ed il parmigiano grattugiato, al soffritto che avete preparato. amalgamate il tutto, salate e pepate e togliete dal fuoco. sistemate una dose dell'impasto su ogni singola fettina di pesce spada che verrà arrotolata come un involtino. infilzatele insieme negli spiedini, alternando con foglie di cipolla e alloro (con ia stessa tecnica degli involtini di carne) e sistematele sulla graticola dopo averle oliate ed impanate. in mancanza della graticola potrete sistemarle in una pirofila che infornerete a fuoco caldissimo per 20 minuti. gli involtini di pesce spada vanno serviti ben caldi.
