250g di pesce spada tagliato a fettine,50g di ritagli di pesce spada,100g di pangrattato,100g di provolone piccante,1 cipolla,1 spicchio d'aglio,1 mazzetto di foglie di basilico,1 cucchiaio di capperi sotto sale,2 uova,4 cucchiai di olio d'oliva,sale e pepe.
Sbucciate la cipolla e l'aglio,tritateli e fateli appassire a fuoco basso in un padellino con 3 cucchiai d'olio.tagliate a pezzi piccolissimi i ritagli di pesce spada e uniteli al trito.mondate,lavate e tritate il basilico,il prezzemolo,i capperi e versateli nella padella col pangrattato,fate insaporire per 10 minuti,togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.rompete le uova e unitele al composto insieme al provolone tagliato a dadini;insaporite con un pizzico di sale e pepe.appiattite le fettine di pesce spada con il batticarne mettervi al centro il composto,arrotolate ciascuna su se stessa e fissatela con uno stecchino.ungete gli involtini con l'olio,disponeteli in una teglia e fateli cuocere per 15-20 minuti a 200°c;serviteli caldi.
