Pulite i carciofi, conservandone solo il cuore. affettateli sottilmente e metteteli in acqua acidulata con il succo di un limone. asciugateli bene, sistemateli in una terrina e salateli. preparate una salsina con olio extra vergine, mezzo limone, una grattata di pepe bianco. versatela sui carciofi e mescolate delicatamente. aggiungete il formaggio grana a scaglie sottili.