Lessare il pollo in acqua salata e lasciar raffreddare, quindi togliere la pelle e tagliare la carne a strisce sottili. tagliare il sedano a rondelle dopo averlo lavato e mondato. tritare i gherigli di noce e tagliare a julienne il formaggio. mescolare la maionese con la senape, unire un cucchiaio di erba cipollina tritata finemente. trasferire il pollo, il sedano le noci, il formaggio in una insalatiera e condire con la salsa preparata. fare riposare l'insalata di pollo in frigorifero una mezz'ora prima di servirla.
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