Insalata di spinaci crudi e funghetti

Per questa insalatina utilizzare 400 gr di spinaci molto teneri e piccoli (nei supermercati si trovano già preconfezionati). tagliare a dadini 50 gr di bacon affumicato (oppure utilizzare la confezione di pancetta a dadini disponibile al supermercato) e versarla in un padellino con poco olio extravergine. far appena rosolare e versare il tutto sugli spinaci crudi, mescolando velocemente. aggiungere 3 o 4 funghi prataioli tagliati a fettine sottolissime ed irrorare con una salsina preparata con poco olio extravergine, sale, succo di limone ed una punta di senape. servire subito.