Preparare il court-bouillon: in 1,5 dl d'acqua unire a freddo le verdure, lavate e tagliate a pezzetti, le erbe aromatiche, il vino, il sale e i grani di pepe. portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per 30 minuti circa. spazzolare i granchi sotto l'acqua corrente. riportare la fiamma a fuoco medio e lessare i granchi per circa 15 minuti. scolare e lasciar raffreddare. con l'ausilio di un coltello, staccare prima il dorso e ripulirlo dalla polpa, poi fare lo stesso con le zampe e le chele. sminuzzare tuttala polpa ottenuta. a parte, sbucciare il mango e tagliarlo a dadini. preparare la vinaigrette con 6 cucchiai di olio e 3 di aceto, una presa di sale e una di pepe. disporre la polpa di granchio sul mango e nappare con la vinaigrette. decorare con 1-2 scorzettedi lime e foglioline di menta. servire subito.
Il vino piu' adatto bianco come gruner veltliner, az. bründlmayer (austria), da servire a 8 gradi di temperatura.
Il consiglio in piu' versione ultrarapida: sostituire il granchio fresco con 2 scatole di polpa di granchio. oppure ottimi anche dei gamberi scottati in acqua bollente salata.
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Difficoltà Media
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Portata Secondo
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Tempo di preparazione 1 ora
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 granchi da 600 g, 1 mango, aceto balsamico, olio extravergine di oliva, sale, pepe macinato fresco, 1 lime, foglioline di menta , 1 cipolla piccola, 1 carota, 6 grani pepe nero, 1/2 gambo sedano, 1 rametto prezzemolo, 1 foglia alloro, 15 dl vino, 1 cucchiaino sa
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