Eliminare la parte legnosa degli asparagi e cuocere al vapore per 6-7 minuti. lasciar raffreddare e tagliare in due nel senso della lunghezza. mondare i fagiolini e cuocere a vapore per 4 minuti. lasciar raffreddare.
a parte, preparare una vinaigrette mescolando l'olio, l'aceto, il mix di pepi e l'erba cipollina sminuzzata. disporre sui piatti gli asparagi, i fagiolini e le code di gambero, quindi condire con la vinaigrette, cospargere di fior di sale e decorare con i petali di primula appena colti e qualche filo d'erba cipollina.
servire immediatamente.
-
Difficoltà Facile
-
Portata Contorni
-
Tempo di preparazione 30 minuti
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
16 asparagi verdi
200 g fagiolini
24 code di gamberi di fiume cotte e sgusciate
24 primule
12 steli di erba cipollina e qualche filo
2 cucchiai di aceto di lamponi
4 cucchiai olio di vinaccioli
1 cucchiaino mix di pepi
1 cucchiaino fior di sale
Condividi