Gramigna in Arancio al Profumo Azteco

Mondare zucca e carote e tagliarle a cubetti. in un tegame lasciar soffriggere lo scalogno finemente tritato e lo spicchio d'aglio con un cucchiaio di olio. aggiungere zucca e carote e lasciar rosolare per qualche minuto. unire 2 bicchieri d'acqua, la scorza d'arancia (solo parte arancione), far prendere il bollore e cuocere a fuoco moderato fino a quando le verdure risulteranno tenere (circa 20 minuti). prelevare una piccola parte dei cubetti di zucca a carote, eliminare aglio e scorza d'arancia, poi frullare la zuppa, che deve risultare abbastanza densa, con il frullatore ad immersione. insaporire con un pizzico di cannella e una spolverata di peperoncino, unire 2-3 cucchiai di panna, le verdure prelevate in precedenza e regolare di sale. nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla molto al dente, trasferirla nella pentola con la crema di zucca e carote e portarla a cottura, unendo acqua bollente poco alla volta, se necessario. alla fine deve risultare una zuppa assai densa. completare il tutto un filo di olio crudo e una generosa grattugiata di cioccolato fondente.