Gnocchetti alla romana

Versate il latte in un pentolino e scaldatelo sul fuoco. quando arriverà a bollore, versarvi a pioggia il semolino mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi. continuare la cottura per 10', poi unire un cucchiaio di formaggio, 20 gr di burro e i 2 tuorli. amalgamare bene il tutto. bagnare 1 o 2 piatti grandi, distendervi il semolino all'altezza di 1 cm e con la lama bagnata di un coltello, livellare la superficie. quando il semolino si sarà raffreddato, con un coppapasta tondo o un piccolo bicchiere ricavate tanti piccoli dischi. in una casseruola fondete a fuoco basso il burro. diponete gli gnocchi in una pirofila imburrata leggermente sovrapposti, spolverizzateli di parmigiano e aiutandovi con un cucchiaio irrorateli con il burro. gratinate in forno già caldo a 200° per circa 30'. la superficie degli gnocchi dovrà essere dorata. serviteli ben caldi.