Girello Ripieno Primavera

In una casseruola portate a bollore il brodo e fatevi lessare la carne a fuoco molto moderato per 45 minuti circa: all'interno deve rimanere leggermente rosato. intanto mondate il sedano, tagliatelo a tocchetti e fatelo lessare per 5 minuti circa in acqua salata. fate intiepidire la carne, scolatela e tagliatela in modo da ottenere una specie di contenitore: eliminate una fetta per il lungo e scavate i'interno, riducendo a dadini la carne estratta e facendola macerare con il succo di limone; bagnate con il limone anche i'interno del girello.raffreddate ii sedano cotto sotto il getto dell'acqua, scolatelo e asciugatelo. mescolatelo ai dadini di came, condite con la maionese insaporita con la senape e riempite ii girello.richiudete, fissate ii coperchio con stecchini decorati con pezzetti di verdura o altro a piacere e conservate al fresco fino al momento di servire.