Mettete le lenticchie in ammollo in acqua fredda per 2 ore circa quindi lessatele in acqua salata finché saranno al dente. sminuzzate la parte bianca del cipollotto e tagliate la pancetta a dadini minuti. fateli appassire assieme in una casseruola con 2 cucchiai d'olio senza farli colorire, quindi unitevi le lenticchie scolate e bagnate con qualche cucchiaio del loro liquido di cottura. coprite e lasciate stufare a fuoco basso per 15 minuti circa. nel frattempo, preparate una salsina di pomodoro: scottate i pomodori per 10 secondi in acqua bollente e spellateli. tagliateli in 4, eliminate i semi e tritate la polpa. fate soffriggere l'aglio sbucciato e leggermente schiacciato nell'olio rimasto e toglietelo quando è dorato. gettate la polpa dei pomodori nell'olio e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco medio. salate alla fine, unite il basilico spezzettato e spegnete il fuoco. passate la salsa e tenetela al caldo. sgusciate i gamberi e tagliateli in 2 per il lungo. eliminate il budellino nero. tuffate i garganelli in acqua bollente salata. scaldate il burro in una padella a fuoco medio e fatevi saltare i gamberi per circa 2 minuti per parte. unite 3 cucchiai di acqua, salate e spegnete il fuoco. scolate la pasta al dente e mescolatela con le lenticchie. sistemate su 4 piatti caldi e distribuitevi i gamberi con il loro sughetto. versate la salsina di pomodoro a filo sulla pasta e completate con un po' di pepe nero macinato al momento.
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Difficoltà Media
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Portata Primo
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Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per 4 persone: 250 gr di garganelli freschi all'uovo(o altra fresca a scelta), 3 pomodori maturi, 1 spicchio d'aglio, 3 foglie di basilico, 120 gr di lenticchie piccole, 1 cipollotto, 50 gr di pancetta dolce tesa, 400 gr di code di gamberi, 20 gr di burro, 3 cucchiai d'olio d'oliva, sale, pepe nero.
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