Stendere la pasta sfoglia già pronta, gratuggiare della mozzarella o altro formaggio a piacere e spargerlo sulla sfoglia, sopra mettere delle fettine sottili di speck ed infornare. e' cotta quando la sfoglia si colora, volendo alla fine si può mettere a fraddo della rucola fresca. tagliare a fine cottura la sfoglia a quadretti e sevire fredda o tiepida
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