Dopo aver disossato il carrè di agnello, condirlo con sale, pepe, timo e metterlo a riposare in frigorifero per circa 3 ore. pelare le melanzane (dopo averle scottate), tagliarle a cubetti e farle cuocere con il latte e la stecca di vaniglia. far rosolare brevemente le verdure tritate (sedano, carota, cipolla, aglio) con un filo d'olio d'oliva in una pentola antiaderente. frullare le melanzane con un po' d'olio fino ad ottenere un composto spumoso. impanare il carrè di agnello nelle fave di cacao frantumate e cuocerlo in padella con le verdure già rosolate sfumando con poco vino bianco e aggiungendo, a piacere olio d'oliva fino a che il cuore del carrè risulti rosato. riempire il fondo di un piatto di portata con la spuma di melanzane e adagiarvi sopra il carrè e il sugo di cottura.
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Difficoltà Difficile
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Portata Secondo
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Tempo di preparazione 1 ora
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per 4 persone: 800 gr. di carrè di agnello,1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, timo,pepe, sale, olio di oliva extravergine, vino bianco secco q.b.,2 melanzane, 500 ml latte, 1 stecca di vaniglia, 200 gr. di fave di cacao tostate
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