Mettere in poca acqua ed aceto 500 gr di fegato di vitello tagliato a fettine non troppo spesse, tagliando eventualmente le fette in due parti nel caso fossero troppo lunghe. nel frattempo affettare sottilmente 1 kg di cipolle e metterle in una capiente padella con 150 gr di olio extravergine ed 1 rametto di rosmarino, coprire e far cuocere a fuoco moderato per 15 minuti, indi togliere il coperchio, salare e far cuocere le cipolle con qualche cucchiaio di aceto fino a quando saranno bionde. togliere il fegato dall'acqua, sgocciolarlo e versarlo nelle cipolle. farlo cuocere da ambo i lati non per lungo tempo, altrimenti indurisce. versarlo nel piatto da portata e servire subito.
Ingredienti
Fegato, cipolle, aceto, rosmarino
