RICETTARIO

Fegato alla veneziana

  • SECONDO
  • REGIONALI
  • MEDIA
  • 15 MINUTI

INGREDIENTI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE

700 g di fegato di vitello
600 g di cipolle bianche
10 foglie di salvia
8 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 cucchiai d'aceto bianco
Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Il fegato alla veneziana è un grande classico della cucina lagunare, immancabilmente accompagnato dalla polenta.

Essendo una ricetta molto saporita e particolare, può essere che sia gradito anche a chi di solito non apprezza questo tipo di carne.

Per prima cosa devi avere del fegato freschissimo: taglialo a fettine sottili dopo averlo spellato.

Affetta a velo anche le cipolle e trita la salvia, poi fai scaldare in un tegame l'olio; fai cuocere le cipolle fino a quando diventano trasparenti, poi aggiungi la salvia e prosegui per qualche minuto la cottura.

Bagna con l'aceto e unisci il fegato; cuocilo a fuoco abbastanza vivace, facendo saltare alcune volte le fettine nel tegame. Appena il fegato cambia colore è pronto, bastano solo pochi minuti, in modo da evitare che il fegato si indurisca.

Solo a questo punto condiscilo con sale e pepe. Servilo immediatamente, accompagnando il tutto con una polenta calda e una buona bottiglia di Cabernet.

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