Tritare finemente tutte le verdure, metterle in un tegame abbastanza alto, aggiungere l'olio, far appassire le verdure aggiungendo, se necessario, un po' di acqua per non farle attaccare al tegame. mettere a bollire a parte i fagioli. una volta pronti, passare i fagioli al passaverdure. aggiungere il passato di fagioli alle verdure appassite, colmare il tegame con un litro di acqua, unire la conserva di pomodoro, dopodiché aggiungere il farro della garfagnana, crudo e ben lavato. aggiungere la pancetta, sale e pepe. il tempo di cottura sarà di 40/45 minuti circa. seguire per tutto il tempo la cottura rimescolando di continuo i vari ingredienti per far s? che non si attacchino e controllando man mano la cottura del farro.
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Difficoltà Difficile
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Portata Primo
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Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 porro, 1 cipollina rossa, 1 cucchiaio di conserva di pomodoro,2 spicchi di aglio, 2 carote, 1 costa di sedano, 1 mazzetto di basilico, gr 700 di fagioli secchi rossi,gr 400 di farro della garfagnana, sale e pepe quanto basta, 2 bicchieri di olio di oliva, 2 fette di pancetta tagliata alta
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