Farinata

Stemperate la farina di ceci con 2 lt. di acqua fredda. mescolate bene, affinchè non si formino grumi. la consistenza sarà giusta quando facendo scorrere la pastella sul mestolo vi lascerà un velo leggero. lasciate riposare per una notte rimestando di tanto in tanto. schiumate, salate e versate il composto in una larga teglia, possibilmente di rame, e ben coperta di buon olio d'oliva. mescolate leggermente, in modo che l'olio si distribuisca su tutta la superficie, e infornate a 240°. quando avrà preso un bel colore dorato, sarà pronta. tagliatela a pezzi, pepate leggermente e servite.