Lavare bene il radicchio, quindi dopo averlo centrifugato, ridurlo a piccole striscioline, nel frattempo fare soffriggere in una larga padella uno scalogno medio fino a farlo imbiondire, versare poi il radicchio e farlo appassire per bene.mentre questo cuoce, eliminare la crosta al gorgonzola e tagliarlo a pezzi non troppo grandi, quando il radicchio è cotto versarvi il gorgonzola e farlo sciogliere quindi spegnere. nel frattempo fate cuocere le farfalle,colarle (conservando un po' di acqua di cottura) e versarle nella padella amalgamando bene tutti gli ingredienti. se la pasta dovesse sembrare un po' troppo asciutta,versare un tantino di acqua di cottura e mescolare, quindi servire e... buon appetito!
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