Dolce Soffiato

Montare a neve ben soda 4 albumi, aggiungendo un pizzico di sale. setacciare 50 gr di farina insieme a 60 gr di zucchero al velo e il cremortartaro, indi unire il tutto agli albumi senza mai smettere di montare. alla fine aggiungervi 1 cucchiaino di estratto di arancia. infarinare una tortiera e versarvi il composto. farlo cuocere in forno piuttosto basso, in modo che si asciughi completamente senza prendere molto colore. lasciarlo raffreddare nella tortiera, sformarlo, sistemarlo sul piatto da portata e servire.