500 gr di riso, 300 gr di radicchio, 1 scalogno, 40 gr di burro, 1,5 lt (circa) di brodo, 50 gr di parmigiano reggiano, sale, pepe
Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline sottili. scaldate il brodo. mettete sul fuoco una casseruola con metà del burro e lo scalogno tritato finemente e fatelo rosolare. unite il radicchio, salate e cuocete qualche minuto. aggiungete il riso e fatelo tostare qualche minuto. portate a cottura, aggiungendo il brodo, poco alla volta e mescolando spesso con un cucchiaio di legno. spegnete il fuoco, aggiungete il burro, il formaggio e mantecate.
