Sbatti le uova intere con mezzo bicchiere di latte e unisci la farina, il burro fuso, lo zucchero e il sale. se intendi preparare crêpes salate non mettere lo zucchero.
Quando la pastella è omogenea diluiscila con il latte rimasto. per ottenere crêpes più leggere puoi mescolare metà latte e metà acqua.
copri la ciotola e lascia riposare per mezz'ora circa.
scalda molto bene una padella, meglio se antiaderente. solo quando è ben calda, ungila molto leggermente: puoi strofinarla con un pezzo di carta assorbente unto con olio, oppure passarci rapidamente un panetto di burro infilato su una forchetta. versa una dose di pastella (una tazzina da caffè) e inclina la padella in tutti i sensi per spargere la pastella.
Si tratta di prendere la mano, imparerai presto la dose gusta per la tua padella. naturalmente, più la crêpe è sottile, più buona è.
Quando la crêpe è dorata sotto, voltala con una spatola e lasciala cuocere dall'altra parte per 30 secondi circa.
Procedi nello stesso modo e servi le crêpes subito, oppure impilale su un piatto.
