Culurgioni all'Ogliastrina

Lesare le patate e ridurle a purea con uno schiaccia patate. friggere in abbondante olio extravergine doliva la cipolla taggliata a pezzi, l'aglio e la menta. filtrare l'olio con un colino ed aggiungerlo alla purea, mescolare il pecorino ed il parmigiano fino ad ottenere un composto molle ma non troppo. lavorare la farina con l'acqua e un goccio d'olio fino ad ottenere un impasto da lavorare con la nonna papera. stendere la sfoglia sottile riporvi un cucchiaio di riipeno e chiudere con un coppa pasta(la tradizione richiede la cucitura a mano ma è troppo difficile!!!)portare a bollore l'acqua salarla e cucinare i culurgioni, questi saranno cotti quando verranno a galla. condire con un sugo di carne ed abbondante pecorino...buon appetito