Prepara la pasta frolla: in una terrina setaccia la farina, tagliare a pezzetti il burro, aggiungi un uovo e lo zucchero, sale e scorza di limone grattugiata. Lavora il tutto velocemente poi lascia riposare la pasta in frigorifero per 30 minuti coperta con la pellicola.
Prepara la crema: lavora lo zucchero con il tuorlo d'uovo fino a farlo diventare spumoso, aggiungi la ricotta e la cannella; lavora il tutto fino a quando la crema risulta omogenea.
Imburrare una teglia da 24 cm di diametro e spolvera con pangrattato. Stendi metà della pasta per foderare la tortiera, versa la crema e copri con il resto della pasta, tagliata a tagliatelle per decorare la superficie. Spennella la superficie con l'uovo avanzato, legegrmente sbattuto. Fai cuocere in forno a 180°C per circa 40 minuti.
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