Cuocere il riso lasciandolo al dente, scolarlo e passarlo in acqua fredda, scolarlo nuovamente; mescolare riso, formaggi, uova, aglio, limone, cipolle, spinaci e aneto in una terrina; con le mani bagnate dividere l'impasto in 18 porzioni a cui dare la forma di salsicciotti, mettere in un vassoio e refrigerare per 30 minuti. spargere il pangrattato su un foglio di carta oleata, passare le crocchette nell'uovo ed impanarle, scuotendo via il pangrattato in eccesso; refrigerare altri 30 minuti. per la salsa yogurt, in una terrina mescolare bene lo yogurt con menta, succo di limone, sale, e pepe; coprire e refrigerare la salsa fino al momento di usarla. scadare l'olio ed immergere le crocchette 5-6 per volta a olio non troppo caldo, cuocere a fuoco medio/alto almeno 2-3 minuti, o finché non sono dorate e croccanti. asciugarle su carta da cucina e servirle calde con la salsa allo yogurt.
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