Mescolate la farina, l'albume, gr. 20 di latte, il sale e mezzo cucchiaino di concentrato. scaldate una padellina e preparatevi tre crespelle. lessate il sedano, frullatelo e diluitelo col latte rimasto, salatelo. tagliate le altre verdure a pezzetti e saltatele con l'olio; salatele, conditele con il peperoncino e unitele alla purea di sedano; riempite con il composto le crespelle, cospargetele con il pecorino grattugiato e passatele al grill.
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