Sbatti tutti gli ingredienti fino a ottenere una pastella liscia e lasciala riposare in frigorifero mezz'ora. Fai cuocere in una padella antiaderente (dal diametro di circa 20 cm) appena unta di burro. Versa la pastella con un mestolo e stendila con l'apposito utensile oppure inclinando la padella e ruotandola bene, in modo da ottenere una sfoglia sottile e leggera. La fiamma dovrà essere alta per fare rapprendere rapidamente la crêpe. Prepara la crema di mascarpone: monta i tuorli con lo zucchero e a parte gli albumi a neve con un pizzico di sale. Unisci il caffè ristretto e il liquore al mascarpone, poi la crema di uova e infine gli albumi. Spalma ogni crêpe con la crema alla nocciola tiepida, poni nel centro un cucchiaio di crema di mascarpone, arrotola e rincalza di bordi per formare dei fagottini. Servi con una spolverata di cacao amaro.
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