Crema Spagnola al Rhum

Sciogliete la marmellata di albicocche, o di altro frutto di vostro gusto, con un sorso di rhum. d'altra parte lavorate i tre tuorli con lo zucchero e la fecola, aggiungendovi a poco a poco il latte. passate al setaccio e mettete in una casseruola riserbata per la crema, facendo cuocere piano, senza che bolla. togliete dal fuoco e, quando il composto sarà quasi freddo, aggiungetevi la marmellata col rhum e la colla di pesce sciolta in poca acqua calda. passate al setaccio e versate in una terrina di porcellana o di vetro che terrete al freddo. sformate la crema e circondatela di fette di ananas macerate nel rhum o con fragoloni che avrete arrotolati nello zucchero cristallizato.