Crema fredda di pomodoro con crostini

Scottare i pomodori, spellarli, togliere i semi e tagliarli grossolanamente. in una casseruola far appassire nell'olio la cipolla affettata finemente e unire i pomodori e 2 spicchi d'aglio schiacciato. cuocere per 5 minuti a fuoco vivo. condire con sale, pepe, origano e timo. aggiungere il brodo e portare a bollore. cuocere per 20 minuti. frullare, condire, lasciare raffreddare e tenere in frigorifero fino al momento di servire. tritare le olive con uno spicchio d'aglio, i filetti d'acciuga e i capperi. aggiustare di sale e pepe. tostare il pane, spalmare ciascuna fetta con la crema di olive e guarnire con le foglioline di cerfoglio o crescione. versare la crema di pomodoro in una zuppiera o in piatti individuali e servire con i crostini.