Soffriggere in una casserola il sedano, la carota ed uno scalogno tritati con 2 cucchiai di olio per 5 minuti. aggiungere il mix di legumi con acqua calda; far cuocere per 45 minuti; regolare di sale. far rosolare la zucca e le patate tagliate a tocchetti con 2 cucchiai di olio, uno scalogno tritato e la salvia; aggiungere il brodo caldo e far cuocre per 20 minuti; frullare il tutto. riporre la crema su piatti fondi e disporre al centro il mix di legumi.
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Difficoltà Media
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Portata Primo
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Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g polpa di zucca 2 patate medie 2 scalogni 200 g mix di legumi secchi 1 l brodo vegetale 1 costola di sedano 1 carota 4 cucchiai olio extravergine di oliva salvia sale
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