Lessate i fagioli e passateli al passaverdure. mettete in un tegame 30 g di burro e insaporitevi lo scalogno tritato. unite i gamberetti sgusciati, fateli saltare per 2 minuti, spruzzateli con il vino bianco, lasciate evaporare, salate, pepate, frullate. in un altro tegame sciogliete il resto del burro, unite la farina a pioggia, mescolate. versatevi il passato di fagioli, poi diluite il composto a poco a poco con il brodo bollente e cuocete, a fuoco basso, per circa un quarto d'ora. unite al frullato di gamberetti mezzo bicchiere di panna e alcune foglioline di timo. versatelo sulla crema di fagioli. servite. vini di accompagnamento: alto adige pinot bianco doc, colli martani grechetto doc, greco di tufo doc.
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