Cotolette di melanzane

Si tagliano a fette le melenzane nel senso della lunghezza, si cospargono di sale e si lasciano per un'ora in un colapasta, disponendole una sull'altra e pressate da un coperchio. poi si passano le fette nell'uovo battuto con sale e pepe, nel pangrattato e si friggono in olio caldo.